Knödel (gnocchi atesini)

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Bagnare nel latte per un'oretta il pane secco, aggiungere le uova e lo speck fatto a pezzi, il sale ed amalgamare il tutto. Per avere una consistenza buona aggiungere farina se il composto e' troppo molle o latte se e' troppo duro. Con il composto fare delle palle grosse come un pugno, passarle nella farina e cuocerle nel brodo per venti minuti.

Si possono mangiare nel brodo guarnendo con erba cipollina o asciutti con il goulash o conditi con salsa di pomodoro.